Виявлення крохмалю – Виявлення крохмалю і целюлози
АНАЛІЗ ОРГАНІЧНИХ СПОЛУК
2 . Визначення властивостей речовин
2.3 . Виявлення крохмалю і целюлози
Виявлення крохмалю
При додаванні краплі червоно-коричневого розчину йоду-йодиду калію на крохмаль утворюється чорно-синя йодо-крохмальна сполука.
Спіральна структура амілози утворює порожнину, що має форму каналу, в яку можуть проникати невеликі молекули йоду. Взаємодія між молекулами йоду і глюкозними кільцями амілози викликає поглинання світла, при якому відбивається лише синє світло.