Властивості моносахаридів – Моносахариди – Вуглеводи
КЛАСИ ОРГАНІЧНИХ РЕЧОВИН
8. Вуглеводи
8.2 . Моносахариди
Властивості моносахаридів
Моносахариди – це кристалічні тверді речовини, молекули яких містять велику кількість гідроксильних груп, тому добре розчинні у воді. їх розчини солодкі на смак.
Якщо розчинити α-D-(+)-глюкозу у воді і відразу виміряти оптичний кут повороту променя, то отримаємо специфічний кут повороту = + 112°. З часом це значення змінюється до + 52,7º, а потім залишається незмінним. У водному розчині частина а-D-(+)-глюкози переходить у β-D-(+)-глюкозу, причому між обома формами поступово встановлюється рівновага. Кут повороту, що утворюється, залежить від стану рівноваги.
Запам’ятайте: зміну кута повороту променя при встановленні стану рівноваги називають мутаротацією.
