Вуглеводи – КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ
ПОСІБНИК З ХІМІЇ ДЛЯ ВСТУПНИКІВ ДО ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ
Частина III. ОРГАНІЧНА ХІМІЯ
Розділ 17. КИСНЕВМІСНІ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ
§ 17.16. Вуглеводи
Вуглеводи1 – це органічні сполуки, склад яких виражається загальною формулою Сn(Н2O)n, (n і m ≥ 4).
1 Назва збереглася з тих часів, коли їх розглядали як сполуки вуглецю з водою – “вугле-води”.
Відомі також сполуки, що належать до вуглеводів, склад яких не відповідає загальній формулі, наприклад цукор рамноза С6Н12О5.
Вуглеводи є дуже поширеними природними сполуками, входять
Світло
NСO2 + mН2O -> Сn(Н2O)m + nO2.
Вміст вуглеводів у рослинах становить до 80 % маси сухої речовини, в організмах людини і тварин – до 20 %. Вони відіграють важливу роль у фізіологічних процесах. їжа людини приблизно на 70 % складається з вуглеводів.
Вуглеводи звичайно поділяють на моносахариди, олігосахариди (продукти конденсації двох або кількох молекул моносахаридів) і полісахариди. Серед олігосахаридів найбільше значення мають дисахариди (діози) – продукти конденсації двох молекул моносахаридів