Жири – ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО
Хімія підготовка до ЗНО та ДПА
Комплексне видання
ЧАСТИНА І
ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ
ОРГАНІЧНА ХІМІЯ
ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО
Жири
Жири можна охарактеризувати як естери, утворені трьохатомним спиртом – гліцеролом і трьома молекулами вищих карбонових кислот. З карбонових кислот найчастіше зустрічаються стеаринова кислота С17Н35СООН та олеїнова кислота С17Н33СООН.
Називають жири, виходячи з їхнього складу: наводячи залишки карбонових кислот, що входять до їхнього складу. Наприклад, тристеариновий жир, або тристеарат (входить
Усі жири поділяють на дві основні групи.
Хоча ця класифікація скоріше біологічна, ніж хімічна, однак можна вивести одну закономірність: тверді жири утворені переважно вищими насиченими карбоновими кислотами, а рідкі – переважно ненаеиченими.
Тваринні жири найчастіше тверді (яловичий, баранячий), але зустрічаються й рідкі (риб’ячий жир), тимчасом як рослинні жири найчастіше рідкі речовини (льняна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосове масло).
Жири
Усі жири легші, аніж вода. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).
Найбільш поширені жирні кислоти, що входять до складу жирів
Алканові кислоти | ||
Масляна кислота | (С3Н7СООН) | СH3 – (CH2)2 – COOH |
Капронова кислота | (С5Н11СООН) | СН3 – (СН2)4 – СООН |
Каприлова кислота | (С7Н15СООН) | СН3 – (СН2)6 – СООН |
Капринова кислота | (С9Н19СООН) | СН3 – (СН2)8 – СООН |
Лауринова кислота | (С11Н23СООН) | СН3 – (CH2)10 – СООН |
Міристинова кислота | (С13Н27СООН) | CH3 – (CH2)12 – COOH |
Пальмітинова кислота | (С15Н31СООН) | CH3 – (CH2)14 – СООН |
Стеаринова кислота | (С17Н35СOOН) | СН3 – (СН2)16 – СOOН |
Арахінова кислота | (С19Н39СOOН) | СН3 – (СН2)18 – COOH |
Алкенові кислоти | ||
Олеїнова кислота | (С17Н33СООН) | CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH |
Алкадієнові кислоти | ||
Лінолева кислота | (С17Н31СООН) | СН3 – (СН2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH |
Алхатрієнові кислоти | ||
Ліноленова кислота | (С17Н29СООН) | СН3 – СН2 – СН = СН – СН2 – СН = СН – СН2 – СН = СН – (СН2)7 – COOH |
